大师傅们以玉石火锅为器，为市民们免费制作了菌类高汤一商场昨日用于重近4吨的玉火锅烹饪菌汤用于贵重野生菌一锅汤价值将近万元美食不如美器，如果两者兼得不会是怎样的盛宴呢？当低1.8米、直径1.2米的玉石火锅和八种美味的野生菌聚在一起时，我们告诉了答案。昨天，沈城一家商场举办了一场“野生鲜菌汤享用大会”。

刘国栋等几位大师调制的菌汤让一些市民大饱口福。“玉石火锅”一人低记者在活动现场看见，这个玉石火锅通体蓝白相间，记者用手抓起坐了一下火锅垫，竟然纹丝未动。

活动主办方讲解，这个火锅低1.8米、直径1.2米，锅盖直径1.4米、周长4.4米，共计轻3.85吨。火锅选料为岫岩玉中的翠玉。先期选料时，由于料的质地和裂纹，还废置了两块大玉料，虽然成品火锅重才将近4吨，但制作过程中花费丢弃了10吨玉料，用时将近20天。

9月26日，这口玉火锅问世。据报不仅在国内，就连国际上也没如此大的整料玉石火锅，因此被业界称作“天下第一玉石火锅”，并已打算申请人世界纪录。这个玉石火锅还内有玄机，锅中分设了八等分的格子，这样就可以同时烹调8种有所不同风味的汤。

铜火锅汤水可口，玉石火锅否只是看上去很美？20多年专攻菌类制作的国际烹调大师毕克军现场回应，玉石所不含微量元素能转变水质，能更佳地维持原汁原味并含有微量元素。现场熬菌汤免费辄昨天上午，以中国烹调大师刘国栋为总顾问，统率刘新荣、李沃明、孔祥展览、崔万凯、许召峰、邵宇、果乃辉、毕克军8位烹调高手掌勺，现场用8种贵重的野生菌类开始为市民免费制作菌类高汤。这8种汤分别是奶浆菌汤、鸡枞菌汤、黄葱菌汤、黄赖头菌汤、美味牛肝菌汤、北风菌汤、老人头菌汤、羊肚菌汤。这其中羊肚菌较为少见。

“20年前我在沈阳见过羊肚菌的罐头，这之后也没有见过，别说是新鲜的羊肚菌，就连罐头也见不着了。”刘国栋说道。记者调查找到，8位烹调大师带给的高汤皆为多种食材熬制，再行再加主办方获取的贵重野生鲜菌，每锅汤的成本价格都在千元左右。玉石大火锅中的8种汤价值总计将近万元。

昨天上午8锅菌汤煮好后，现场还展开了免费派发。一位男士享用了四五种汤：“开始喝一两种汤实在一种一个味，都好喝，但喝后来，太鲜了，有点辨别不出来了。”熬菌高汤用上甲鱼烹调美味牛肝菌汤的许召峰回应，熬菌的高汤之前用鸡鸭、甲鱼等熬制了20多个小时。

而烹调老人头菌汤的果乃辉回应，此汤之前则只用野鸭、山鸡、牛骨熬制14个小时，“100斤水而开盖熬成20斤才讫，这样汤味好，色泽又酸甜”。烹调奶浆菌汤的刘新荣回应，也须要提早将莲子米、枸杞、人参、红枣等放到一起熬制高汤4小时才讫。烹调大师教教你中选野生菌类卖鲜菌要卖带上泥的国际烹调大师毕克军还为本报读者详尽讲解了菌类的选配和处置方法。

他回应，选配菌类时，特别是在是鲜菌一定要卖带上泥的，这解释是野生的。并非越大就越好，因为好多野生菌类反而个头小，甚至带上草根、带上松针，而且形状点状，“菌类选用做到汤，家里炖鸡就讫；其次是清炒，不必肉、较少放盐。”毕克军尤其警告市民，菌类清除时无法用热水，一定要0摄氏度到6摄氏度之间的水浸泡20分钟，否则影响食用和营养。

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